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Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

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Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das Sie in nur 25 Minuten zubereiten können. Diese cremige Pfanne kombiniert frische Zucchini, aromatische Bohnen und eine reichhaltige Erdnussbuttersauce, die für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgt. Egal, ob als schnelles Abendessen oder als besondere Beilage – dieses Rezept ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Perfekt für Resteverwertung, genießen Sie dieses Gericht mit Reis, Quinoa oder in Wraps. Lassen Sie sich von den Aromen überraschen und bringen Sie Abwechslung auf den Tisch!

Ingredients

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  • 400 g Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 200 g stückige Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • Gewürze: Salz
  • Sambal Oelek
  • schwarzer Pfeffer
  • Zitronensaft

Instructions

  1. Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, Zucchini hinzufügen und mit Salz würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. In der gleichen Pfanne anbraten und kurz anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazugeben, dann die Erdnussbutter einrühren und aufkochen lassen.
  3. Die gebratene Zucchini sowie die Bohnen hinzufügen und gut vermengen. Mit Sambal Oelek, Pfeffer und restlichem Salz abschmecken.
  4. Vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

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